在市場上，各種豆子琳瑯滿目，黃豆、綠豆、紅豆、黑豆，您知道哪種豆子更適合您嗎？不同的豆子，您知道應該怎么吃嗎？豆腐干、豆腐絲、豆腐皮，各種豆制品，您知道哪種更有營養？

　　國家二級公共營養師余琪如是說：

　　市場上的豆子其實有100多種，但是按照具體的分類，只有兩種。一類是大豆類的，包括黃豆和黑豆，剩下的都算作其他豆類。這兩類豆子，營養差別比較大，所以吃起來也會有不同的講究。

　　哪種豆類淀粉含量高？經過試驗，我們發現紅豆、綠豆、紅蕓豆的淀粉含量都達到55%，白蕓豆的淀粉含量也達到47%，而黃豆和黑豆的淀粉含量只有20%左右。淀粉含量高，口感就會軟爛一些，所以如果您要是煮粥或者做豆餡的話，就要用紅豆、綠豆或者蕓豆了。

　　哪種豆類的脂肪含量高？

　　在食用豆子的時候，大家更想知道每種豆子的脂肪含量，經過檢測我們發現：黑豆、黃豆的脂肪含量比較高，基本在15%～16%的水平，比牛肉的脂肪含量還要高，而紅豆、綠豆、紅白蕓豆的脂肪含量基本在0.6%～1.4%之間。

　　因為黑豆、黃豆的脂肪含量高，熱量也很高。

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